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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 재첩국

  • 재첩국

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
재첩국 식재료
재첩 2컵, 실파 (또는 애호박) 20g, 물 1.6L(8컵), 소금 1큰술
Step 1.
재첩국 레시피 조리순서 1-0
재첩국 레시피 조리순서 1-1
1. 재첩을 깨끗이 씻어 3시간 정도 물에 담가 모래를 제거한 후 물을 붓고 끓인다.
Step 2.
재첩국 레시피 조리순서 2-0
2. 주걱으로 저어 껍데기와 살이 분리되면 껍데기는 건져서 버린다.
Step 3.
재첩국 레시피 조리순서 3-0
재첩국 레시피 조리순서 3-1
3. 2에 송송 썬 실파를 넣고 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다.
Step 4.
재첩국 레시피 조리순서 4-0
4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
전라남도 광양 지역의 바다와 강(섬진강)의 혼합 지역에서 생산되는 재첩은 일명 갱조개(강조개의 사투리)라 불리며, 음력 6~7월에 성장률이 가장 높고 알이 굵다.

재첩은 일반적으로 간에 좋다고 알려져 있어서 간질환이나 황달에 걸린 사람들이 많이 찾으며 숙취 해소에 좋은 음식으로 이용되었다. 조상 대대로 전해 내려오며 지금까지 즐겨 먹는 음식 중 하나이다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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