유자화채


카테고리	다과류 > 음청류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식

지역	전남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

유자 150g(1개), 설탕 1컵, 물 적량, 석류알 약간, 얼음 약간

Step 1.

1. 유자는 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 껍질만 채 썰어 놓는다.

Step 2.

2. 알맹이는 큼직하게 썰어 설탕과 물을 적당히 붓고 끓여 유자청을 만들어 식힌다.

Step 3.

3. 끓여서 식힌 물을 그릇에 담고 유자 껍질, 얼음, 석류알, 유자청을 넣어 담아 낸다.

Step 4.

4. 마무리하여 찻잔에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·유자화채는 가을철에 나오는 유자를 곱게 채 썰어 꿀물이나 설탕물에 띄우고 석류알과 잣이 보석처럼 떠 있고 유자향과 색이 좋아서 화채 중에 으뜸으로 꼽힌다.

·유자화채에 배를 채 썰어 넣어 ‘유자와 배화채’라고도 하며, 유자 과육은 설탕에 재웠다가 그 즙과 과육을 화채에 넣으면 유자의 향이 더 진해진다.

유자는 씨알이 굵고 상처가 없는 것으로 고르고 손으로 꽉 쥐었다가 놓았을 때 금방 원형으로 돌아오는 탄력이 있는 것이 좋다. 유자화채에 유자가 너무 많이 들어가면 향이 진해져서 좋지 않다. 또한 석류알이 없는 경우 사과 껍질을 넣기도 한다.

유자에는 청유자, 황유자, 실유자가 있으며 진도, 완도, 거제, 남해, 통영 등 남해에서 주로 생산된다. 비타민 C를 레몬보다 3배나 많이 함유하고 있어 감기와 피부미용에 좋고 노화억제와 피로방지의 효능이 있다.

조리 참고

우리 민족 대부분의 명절은 길일(吉日), 음력의 달, 그리고 24절기 등 나름대로의 원칙이 있었다. 길일은 보통 우리 민족이 길하다고 여기는 1, 3, 5, 7, 9가 겹친 날을 삼았는데 설날인 1월1일을 비롯, 삼짇날(3월3일), 단오(5월5일), 칠석(7월7일), 그리고 중양절(9월9일)이 있다. 여기서 중양절은 양수(陽數)가 겹쳤다 해서‘ 중양(重陽)’이라 한다.

이 날은 제비가 강남으로 돌아간다고 전해지고, 유자를 잘게 썰어 석류알, 잣과 함께 꿀물에 탄‘ 화채(花菜)’를 만들어 조상께 차례를 지내기도 했다. 유자화채는 전통적으로 국화전과 국화주에 곁들여 먹었다.

유자는 다른 과일과 달리 칼슘함량이 높아 성장기 골격 형성과 성인의 골다공증 예방효과가 탁월하며, 유자 중 유기산의 60% 정도를 차지하는 구연산은 피로회복, 식욕증진 등에 효과적이다.

유자에 있는 헤스페리딘(hesperidin)은 플라보노이드 활성물질로 모세혈관을 보호하여 뇌혈관질환 예방효과가 있으며, 고명으로 쓰이는 석류의 항산화 효과는 적포도주나 녹차보다 훨씬 높은 것으로 알려져 있다.