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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청포묵

  • 청포묵

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
녹두 1.8kg,소금 약간,치자물 4L(20컵),물 2L(10컵)
Step 1.
1. 녹두를 맷돌에 살짝 갈아 키로 까불려 껍질을 벗긴다.
Step 2.
2. 껍질을 벗긴 녹두를 물로 여러 번 씻어 껍질을 완전히 제거하고 맷돌이나 분서기에 간다.
Step 3.
3. 고운체에서 거른 후 물을 부어 6~7시간 정도 불렸다가 윗물은 따라 낸다.
Step 4.
4. 가라앉은 앙금에 진하지 않은 치자물을 붓고 중간 불에서 나무주걱으로 저어가며 끓인다(너무 되직하면 윗물로 농도를 조절한다).
Step 5.
5. 되직해지면 소금으로 간을 하고 저으면서 끓인다.
Step 6.
6. 네모난 틀에 젖은 면포를 깔고 5를 부어 식힌다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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