건강음식레시피

고들빼기김치

요리 재료

고들빼기 2kg, 쪽파 600g, 소금 360g(3컵)

<양념> 밥 210g(1공기), 멸치젓 2컵, 다진 고추 1컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 3큰술, 물 적량

Step 1.

1. 고들빼기는 칼끝으로 뿌리를 다듬고 씻은 후 소금물에 3~5시간 절여 놓는다.

Step 2.

2. 절여진 고들빼기를 3일 동안 아침저녁으로 물을 갈아 면서 쓴맛을 우려 놓는다.

Step 3.

3. 쪽파는 손질하여 깨끗이 씻어 놓는다.

Step 4.

4. 분쇄기에 밥과 물을 넣고 간 다음 멸치젓, 다진 고추, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 섞어 양념을 만든다.

Step 5.

5. 고들빼기와 쪽파를 양념에 고루 버무려 그릇에 차곡차곡 눌러 담는다.

조리 설명

·고들빼기는 물에 잘 삭혀야 쓴맛이 빠진다. 삭힐 때 소금물 위에 고들빼기가 뜨면 대나무잎을 덮고 돌로 잘 눌러 둔다.
·전라도 지역에서 예로부터 먹어 온 김치로, 쌉쌀한 맛과 깊은 맛이 한데 어우러진 것이 특징이며 겨울철에는 신선한 맛을 더해 준다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.