풋보리가루죽


카테고리	주식류 > 죽류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	A23P,

문헌	식료찬요, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

풋보리 적량, 물 적량

Step 1.

1. 보리이삭을 솥에서 찌면 보리쌀과 겨가 분리되는데, 보리쌀을 멍석에 말린다.

Step 2.

2. 말린 풋보리쌀을 분쇄기에 갈아서 가루를 낸다.

Step 3.

3. 풋보리가루에 찬물을 넣고 중불에 저어 가며 풀처럼 부드럽게 죽을 쑨다.

조리 설명

·풋보리쌀을 갈아서 쌀앙금과 함께 쑤기도 한다. 보리죽은 열병에 효능이 있다.
·보리를 수확하기 전 푸르스름한 보리이삭을 잘라서 보리가시 등을 제거한다.
·완전히 여문 보리를 갈아 가루 내어 죽을 끓이기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.