건강음식레시피

벌떡게장(돌게장, 반장게장) [방법3]

요리 재료

반장게 10마리, 마늘 50g(1 2/3통), 생강 20g(5쪽), 마른 고추 2개, 간장 2컵, 국간장 1컵, 물 100mL(1/2컵)

Step 1.

1. 게는 껍데기째 솔로 문질러 지점분한 것을 말끔히 닦아 내고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 게의 등따지를 떼어 낸 뒤 딱지 안의 아가미도 떼어 낸다. 집게발은 간이 잘 배도록 칼등으로 서너 번씩 두드린다. 마른 면포로 게를 하나하나 닦아서 물기를 제거한다.

Step 3.

3. 마늘은 껍질을 벗겨 놓고, 생강은 얇게 편으로 썬다. 마른 고추는 반으로 가른 뒤 씨를 털어 낸다.

Step 4.

4. 손질한 게를 항아리에 담고 3의 손질한 마늘, 생강, 고추를 넣은 뒤 간장과 국간장을 부어 절인다.

Step 5.

5. 이틀 뒤 4의 간장물을 냄비에 따라 내어 물을 더 붓고 끓인다. 한소끔 끓으면 불을 약하게 줄여 20분간 더 끓인다.

Step 6.

6. 끓인 간장물을 식힌 뒤 다시 항아리에 붓고, 같은 방법으로 이틀에 한 번씩 두 차례 반족하여 보름간 숙성시킨다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.