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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 우렁이회(논우렁이회)

  • 우렁이회(논우렁이회)

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 전남
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
우렁이살 300g, 애호박 100g(1개), 양파 160g(1개), 오이 145g(1개), 풋고추 45g(3개), 고추장 3큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 다진마늘 1큰술
Step 1.
1. 우렁이살에 고추장, 설탕, 실초를 약간 넣고 간이 베게 주무른다.
Step 2.
2. 애호박은 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm)데치고, 양파는 0.3cm 두께로 채 썬다.
Step 3.
3. 오이는 납작하게 썰고(2×1×0.3cm), 풋고추는 어슷썬다(0.3cm).
Step 4.
4. 1,2,3을 섞은 후 나머지 고추장, 설탕, 식포, 다진 마늘을 넣고 잘 버무린다.
조리 설명
논우렁이는 흐르는 물에서 1주일 정도 담가 해감을 뺀 다음 삶아서 바늘로 살을 빼내어 사용한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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