건강음식레시피

진양주

요리 재료

찹쌀 17kg(100컵), 누룩 15컵, 물 26L

Step 1.

1. 찹쌀(2kg)에 물(10L)를 붓고 죽을 쑤어 식힌다.

Step 2.

2. 1에 누룩을 섞어 25℃에 4~5일 동안 보관한다.

Step 3.

3. 찹쌀(15kg)로 술밥을 찐 다음 이를 식혀서 그릇에 담고 2와 섞고 잘 비벼 덩어리를 없앤다.

Step 4.

4. 항아리에 3을 넣어 뚜껑을 덮고 따듯한 온도가 유지되도록 이불을 씌워 둔다.

Step 5.

5. 5일 후 술밥이 완전히 삭으면 물(16L)을 붓고 3일 후 술이 발효되면 진양주가 된다.

조리 설명

조선조 말 철종때 계곡면 덕정리 임씨 농가에 출가해 온 전남 영암군 구림리 최씨 할머니가 평소 궁중 작은 주방에서 주로 ''어주''만을 전담하여 오다가 출가해 오자 이 곳의 좋은 샘물을 이용하여 어주 담그는 솜씨를 그대로 전수시켜 왔는데 순하고 향기가 높다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.