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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 추어탕(미꾸라지국, 웅구락지국)<방법 2>

  • 추어탕(미꾸라지국, 웅구락지국)<방법 2>

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
미꾸라지 400g, 부추 100g, 달걀 50g(1개), 실파 20g, 밀가루 2큰술, 물 1.6L(8컵), 소금 3큰술, 고추장 2큰술, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 미꾸라지는 소금을 넣고 주물러 흙냄새를 제거한 후 깨끗이 씻어 솥에 푹 끓인 다음 체에 걸러 건더기는 버리고 국물만 다시 한소끔 끓인다.
Step 2.
2. 부추와 실파는 4~5cm 길이로 썰어 밀가루에 버무린 후 1의 국물에 넣는다.
Step 3.
3. 고추장으로 간을 맞추고 달걀을 풀어 끼얹은 후 다시 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
조리 설명
·미꾸라지는 미끈거리는 진과 해감을 말끔히 토하게 해야 비린내가 나지 않는다.

·전남지방에서는 소뼈를 곤 곰국과 미꾸라지 삶은 물을 혼합한 다음 다시 푹 끓여 이용하며, 비린내를 없애기 위하여 산초가루나 방앗잎을 넣기도 한다.

·여름철 기력을 돋우어 주는 보양식으로 지금은 별미음식으로 많이 이용되고 있다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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