나주곰탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	C12G,

문헌

조리시연	김지현, 광주광역시 북구 오치2동

레시피 기초

요리 재료

소뼈 적량, 쇠고기(사태, 양지머리) 150g, 무 200g(1/4개), 양파 50g(1/3개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 15g(4쪽), 달걀 50g(1개), 다진 마늘 적량, 고춧가루 적량, 소금 적량, 참기름 적량, 통깨 적량, 물 적량

Step 1.

1. 소뼈를 물에 넣고 오랫동안 끓인 다음 물을 따라 놓는다.

Step 2.

2. 소뼈에 다시 물을 붓고 하얀 국물이 나올때까지 2~3회 푹 곤다. 1과 2의 물을 합쳐서 국물로 이용한다.

Step 3.

3. 2에 쇠고기, 무, 양파, 대파(1/2뿌리), 마늘을 넣고 끓인다.

Step 4.

4. 고기가 익으면 건져서 얇게 썰어 놓고, 나머지는 대파는 송송 썬다(0.5cm)

Step 5.

5. 3의 국물이 충분히 우러나면 면포에 걸러 맑은 국물을 만든다.

Step 6.

6. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 7.

7. 5를 그릇에 담고 썰어 놓은 고기, 송송 썬 대파, 황백지단, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨를 고명으로 얹고 소금으로 곁들인다.

조리 설명

나주곰탕은 소뼈 국물로 탕을 만들어 맛이 좋다. 또 설렁탕이나 장국밥처럼 소의 뼈나 내장 등 부산물이 일체 들어가지 않는 것이다. 나주곰탕은 사골을 푹 고아 뽀얗게 우러난 국에 알맞게 물을 부어 기본 국물을 만들고, 양지, 사태, 목살과, 머리고리를 넣고 다시 삶으면 국물이 다시 맑아지며 맛이 난다.

조리 참고