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  • 흰엿(백당) [방법2]

  • 흰엿(백당) [방법2]

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 14kg, 엿기름 14컵, 물 4.5L, 통깨 적량, 호두 적량, 후춧가루 적량
Step 1.
1. 멥쌀로 물에 블려서 밥을 고슬고슬하게 지어 솥에 넣고 엿기름을 더운 물에 풀어 밥과 섞는다.
Step 2.
2. 뚜껑을 덮고 왕겨 불을 피워 솥 밑이 따뜻할 정도로 덥힌다.
Step 3.
3. 한나절이면 밥이 삭아서 말갛게 물이 된다.
Step 4.
4. 2의 삼베주머니에 담고 걸러 짜서 다시 솥에 붓고 약한 불에서 고면 검은 엿이 된다.
Step 5.
5. 엿을 그릇에 담고 통깨, 호두 깐 것, 후춧가루를 넣고 섞어서 저어 식힌다.
Step 6.
6. 엿을 양쪽에서 잡아 늘이기를 반복한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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