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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 이서양탕

  • 이서양탕

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
염소고기 600g, 불린 토란대(또는 머윗대) 500g, 들깨 5큰술, 된장 3큰술, 쌀 1큰술, 물 적량, 다진 생강 적량, 고춧가루 적량, 다진 마늘 약간, 후춧가루 약간, 소금 약간, 들깻가루 약간
Step 1.
1. 염소고기를 3~4시간 푹 삶고 고기가 익으면 건져 적당한 크기로 썰어 놓는다.
Step 2.
2. 쌀은 씻어 물에 불린 다음 갈아서 된장, 다진 생강, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 섞는다.
Step 3.
3. 2에 1의 국물을 넣고 끓이다가 토란대나 머윗대를 넣고 다시 끓인다.
Step 4.
4. 들깨를 갈아 넣어 다시 한번 끓이고 염소고기를 넣는다.
Step 5.
이서양탕 레시피 조리순서 5-0
5. 기호에 맞게 들깨가루, 고춧가루, 소금, 후춧가루를 곁들인다.
조리 설명
전라남도 지역에서는 흑염소 또는 염소르 끓인 국(탕)을 양탕이라고 부른다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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