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  • 흰엿(백당) [방법1]

  • 흰엿(백당) [방법1]

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 10kg, 엿기름가루 500g(4컵), 물 25L
Step 1.
1. 쌀은 씻어 물에 불린 후 시루에 찐다.
Step 2.
2. 찐밥을 펴서 항아리에 넣고 미지근한 물과 엿기름을 넣어 고루 섞어 따뜻한 방에서 10시간 정도 숙성시켜 식혜를 만든다.
Step 3.
3. 식혜를 삼베보자기로 짜서 밥알을 제거하고 국물만 가마솥에서 4시간 정도 서서히 조린다.
Step 4.
4. 적당히 졸여지면 그릇에 부어 뚜껑을 덮어 두고 쟁반에 밀가루를 뿌리고 식힌다.
Step 5.
5. 엿이 딱딱하게 굳어지지 않게 물을 끓여 수증기를 쏘이면서 엿을 잡아당겨 공기를 넣으면서 엿가락을 길게 늘인다.
Step 6.
6. 길게 늘여진 엿을 차가운 곳에서 5~10cm로 잘라 보관한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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