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간재미회(간재미무침)

요리 재료

간재미 600g, 당근 100g(2/3개), 대파 35g(1뿌리), 풋고추 30g(2개), 막걸리 1컵

<초고추장 양념> 고추장 5큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1 2/3큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술

Step 1.

1. 간재미는 물에 씻지 않고 마른 면포로 등과 배등에 묻어 있는 액을 깨끗하게 닦아 낸다.

Step 2.

2. 간재미를 4~5토막을 내어 가로 5cm, 세로 3cm크기로 얇게 저민다.

Step 3.

3. 저민 간재미를 막걸리에 담가 주무른 후 막걸리를 꼭 짠다.

Step 4.

4. 당근은 길이대로 반을 갈라 어슷썰고(0.3cm), 대파와 풋고추도 어슷하게 썬다.

Step 5.

5. 그릇에 고추장, 식초, 다진 마늘, 설탕, 깨소금을 넣고 섞은 다음 간재미, 당근, 대파, 풋고추를 넣고 버무린다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

기름장에 먹을 경우에 1, 2의 과정만 거쳐 기름장에 바로 찍어 먹는다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.