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  • 생강정과

  • 생강정과

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 산가요록, 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 수운잡방, 산림경제, 규합총서, 부인필지, 음식법,
    조리시연 김지현, 광주광역시 북구 오치 2동
    레시피 기초

요리 재료
생강정과 식재료
생강 100g, 물엿 2컵, 설탕 3큰술, 소금 1/2작은술, 물 200mL(1컵)
Step 1.
생강정과 레시피 조리순서 1-0
1. 생강은 큰 것으로 골라 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬다.
Step 2.
생강정과 레시피 조리순서 2-0
2. 끓는 물에 소금을 넣어 생강을 데치고 찬물에 헹궈 건진다.
Step 3.
생강정과 레시피 조리순서 3-0
3. 냄비에 물엿, 설탕, 물을 넣고 센 불에서 끓으면 불을 약하게 하여 생강을 넣고 뚜껑을 열어 놓은 채 조린다. 끓이는 도중에 위에 떠오르는 거품을 말끔히 걷는다.
Step 4.
생강정과 레시피 조리순서 4-0
4. 충분히 조려지면 망에 하나씩 건져서 떼어 놓아 식힌 후 그릇에 담는다.
조리 설명
정과는 전과(前果)라고도 하는데 수분이 적은 채소 뿌리나 과일의 줄기, 열매를 꿀이나 설탕에 오랫동아 조려 달고 쫄깃한 맛이 나는 과정류로 연근, 도라지, 생강, 인삼, 모과, 유자, 행인, 사와, 산사, 구기자 등으로 만들 수 있다. 정과를 조리다가 말려서 만드는 편강과 같은 과정과도 있다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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