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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 굴젓(꾸젓)

  • 굴젓(꾸젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
굴 300g(1 1/2컵), 무 50g, 배 185g(1/2개), 고춧가루 50g, 소금 50g, 대파 10g(1/4뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1개)
Step 1.
1. 굴은 작은 것으로 골라 연한 소금물에 살살 씻어 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 배와 무는 껍질을 벗겨서 납작하게 썰고 대파, 마늘, 생강은 곱게 채 썬다.
Step 3.
3. 배와 무에 고춧가루를 넣어 붉은 색이 들게 고루 버무린 다음 굴과 나머지 양념을 넣고 버무린 후 항아리에 담아 서늘한 곳에 두었다가 2~3일 후에 먹는다.
조리 설명
굴은 11월에서 3월 사이에 가장 맛있고, 5~8월경은 산란기라서 맛과 영양이 떨어지고 식중독 위험이 있으니 주의해야 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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