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머위나물(머위탕)

요리 재료

머윗대 500g, 마른 새우 100g, 대파 35g(1뿌리), 붉은 고추 15g(1개)

<양념> 다진 마늘 2큰술, 들기름 2큰술, 국간장 1큰술, 소금 2작은술
<들깨물> 들깻가루 6큰술, 쌀가루 2큰술, 물 400mL(2컵)

Step 1.

1. 머윗대를 씻어서 끓는 물에 데쳤다가 찬물에 담가 둔다.

Step 2.

2. 데친 머윗대의 얇은 껍질을 벗겨 내고 대꼬리로 가늘고 갈가서 5cm 길이로 자르고 물기를 꼭 짠다.

Step 3.

3. 마른 새우는 냄비에 식용유를 두르지 않고 볶은 후 마른 면보로 비벼서 깨끗이 손질한다.

Step 4.

4. 대파는 다듬어 채 썰고, 붉은 고추도 반으로 갈라 씨를 뺀 후 채 썬다(0.2cm).

Step 5.

5. 들깻가루와 쌀가루를 합하여 물을 조금씩 넣으면서 저어 멍울이 없도록 풀어 들깨물을 만든다.

Step 6.

6. 냄비에 들깨물을 붓고 풀을 쑤듯이 나무주걱으로 저으면서 끓여서 익으면 양념을 넣어 간을 맞추고 마른 새우, 채 썬 대파, 붉은 고추를 넣어 끓인다.

Step 7.

7. 6에 머윗대를 넣고 고루 섞어서 끓인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.