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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 추성주

  • 추성주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 10kg, 멥쌀 30kg, 누룩 , 한약초 , 엿기름가루 적량, 물 적량
Step 1.
1. 정선한 찹쌀 10kg 멥쌀 30kg을 깨끗한 물에 씻은 후 10-12시간 담갔다가 고두밥을 찐 다음 완전히 식힌다.
Step 2.
2. 미리 준비한 재래 누룩과 엿기름물과 식혀진 고두밥을 잘 버무려 25-30℃되는 곳에서 3일 정도 발효시켰다가 다시 30-35℃에서 2일 정도 2차 발효시킨다.
Step 3.
3. 발효가 끝날 때쯤 밑술의 온도를 25℃정도로 낮춰준 다음 덧술을 만든다.
Step 4.
추성주 레시피 조리순서 4-0
4. 덧술은 약간의 누룩과 분쇄한 한약초를 버무려 밑술과 섞어 저어주되 20-25℃되는 실내에서 약 10-12일 정도 발효숙성 시키면 알코올 15%의 술이 되는데 이를 여과하면 15%의 추성주가 된다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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