건강음식레시피

나주집장

요리 재료

찹쌀 750g(4 1/2컵), 보리 4 1/2컵, 메줏가루 4 1/2컵, 밥 짓는 물 1L(5컵), 풋고추 적량, 고춧잎 적량, 무 적량, 다진 마늘 적량, 다진 생강 적량, 고춧가루 적량, 통깨 (볶은 것) 적량, 굵은 소금 적량, 소금물 적량

Step 1.

1. 풋고추와 고춧잎, 깍둔썬 무를 소금물에 절인 후 체에 밭쳐서 물기를 제거한다.

Step 2.

2. 찹쌀밥과 보리밥을 질게 지어 놓는다.

Step 3.

3. 찹쌀밥과 보리밥에 메줏가루를 넣고 잘 섞는다.

Step 4.

4. 3에 물기를 제거한 풋고추, 고춧잎, 무와 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 섞는다.

Step 5.

5. 풋고추와 잎에 어느 정도 양념이 배면 고춧가루와 통깨를 넣고 다시 버무리고 굵은 소금을 넣어 약간 짠맛이 나게 한다. 마지막 간을 맞출 때 싱거우면 발효가 빨리 이루어져 신맛이 난다.

Step 6.

6. 잘 버무린 풋고추와 잎을 차곡차곡 항아리에 넣어서 발효시킨다. 잘 발효된 집장은 보리밥 알갱이가 완전히 발효된 것으로 약간의 신맛이 난다.

조리 설명

나주집장은 늦가을부터 봄까지 먹는 밑반찬으로 나주 지역에서는 지금도 집에서 담가 먹는다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.