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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쏘가리매운탕

  • 쏘가리매운탕

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쏘가리 2마리, 무 300g(1/3개), 고사리 50g, 풋고추 45g(3개), 붉은 고추 30g(2개), 미나리 10g, 쑥갓 10g, 대파 100g(3뿌리), 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 물 적량, 청주 약간, 소금 약간
Step 1.
1. 쏘가리는 내장을 빼고 비늘을 긁어 깨끗이 씻어 준비한다.
Step 2.
2. 무는 나박썰기 한다(2.5×2.5×0.3cm)
Step 3.
3. 고사리, 미나리, 쑥갓은 다듬어 5cm 길이로 썰고, 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다(0.5cm).
Step 4.
4. 물에 고추장과 고춧가루를 풀고 소금으로 간을 한 후 청주를 약간 넣는다.
Step 5.
5. 냄비에 준비된 쏘가리와 무, 고사리, 미나리, 고추, 대파를 담고 4의 국물을 부어 오랫동안 끓인 후 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 쑥갓을 위에 얹어 낸다.
조리 설명
쏘가리는 예부터 유명한 담수어로 머리가 길고 입이 큰 편이며 등에 회색 무늬가 많아 보이며 원래 이름은 ''천자어(天子魚)라 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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