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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 병어회

  • 병어회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
병어 500g(1마리), 무 200g, 초고추장 적량, 쌈장 적량, 겨자장 적량
Step 1.
1. 병어는 비늘을 긁고 찬물에 빨리 씻어 건진다.
Step 2.
2. 큰 병어인 경우에는 가운데 뼈를 발라 내고 살만 앞뒤로 포를 떠서 적당한 크기로 썬고, 작은 병어면 뼈째 너비 0.7cm 정도로 썬다.
Step 3.
3. 무는 굴게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 접시에 깔고 병어회를 놓는다.
Step 4.
3. 초고추장, 쌈장, 겨자장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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