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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 낙지회(낙지숙회)<방법1>

  • 낙지회(낙지숙회)<방법1>

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌 시의전서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
산낙지 1kg(5마리), 도라지 50g(2~3뿌리), 오이 145g(1개), 고춧가루 2큰술, 굵은 소금 약간
<초고추장 양념> 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파, 다진 마늘 소금, 통깨 약간
Step 1.
1. 산낙지는 굵은 소금으로 비벼 문지르고 내장을 제거한 후 잘 씻어 놓는다.
Step 2.
2. 낙지를 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 적당한 크기로 썬다.
Step 3.
3. 도라지는 소금으로 문지르고 물에 담가 쓴맛을 우려 낸다.
Step 4.
4. 오이는 소금에 문지른 다음 0.3cm 두께로 껍질째 원형썰기 하여 소금에 절여 물기를 꽉 짜 둔다.
Step 5.
5. 도라지와 오이에 고춧가루를 먼저 넣어 붉은 색으로 물들인 후 낙지와 초고추장 양념을 넣어 함께 버무린다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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