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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 법성토종주

  • 법성토종주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 4kg, 누룩 800g, 물 7L
Step 1.
1. 쌀은 물에 담가 12시간 정도 물에 불려 시루에 넣고 1시간가량 푹 쪄서 식혀 놓는다.
Step 2.
2. 누룩과 고두밥, 물의 비율을 1:3:2 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 10~12일간 발효시켜 밑술을 만든다.
Step 3.
3. 밑술을 소줏고리에 넣고 불을 지피면 소줏고리 주둥이를 통해 증류수가 흘러나오는데 이것이 법성토종주이다.
조리 설명
법성 토종주는 영광굴비의 생산지인 법성포에서 전해져 내려오는 전통술이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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