갓물김치


카테고리	부식류 > 김치류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	전남

IPC	A23P,

문헌

조리시연	김지현, 광주광역시 북구 오치2동

레시피 기초

요리 재료

붉은 갓 1단, 무 850g(1개), 배 370g(1개), 실파 100g, 생강 30g, 마늘 25g(6쪽), 새우젓 100g(1/3컵), 굵은 소금 2컵

<찹쌀풀> 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술

Step 1.

1. 붉은 갓과 실파는 다듬어 씻어 소금을 뿌려 고루 절여지도록 아래위로 뒤집어 주며 1~2시간 절인 후 씻어 건진다.

Step 2.

2. 물에 찹쌀가루를 넣어 묽게 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.

Step 3.

3. 무와 배는 납작하게 썰고(5×3×0.5cm), 생강과 마늘은 얇게 저민다.

Step 4.

4. 절여진 갓과 실퐈를 한 가닥씩 추려 반으로 접어 묶어서 항아리에 차곡차곡 담는다.

Step 5.

5. 4의 중간중간에 무와 배, 생강, 마늘을 넣고 식힌 찹쌀풀을 갓이 잠기게 붓는다.

Step 6.

6. 새우젓을 위에 뿌려 익힌다.

조리 설명

·갓물김치를 담글 때에는 재래종이 붉은 갓을 사용하며 줄기가 연하고 싱싱한 것으로 고른다.

·김치국물이 보라색이 나며 갓의 그 향기가 좋고 시원한 김치이다.

조리 참고

소금에 절인 붉은 갓, 실파를 한 가닥씩 추려 반으로 접어 묶어서 항아리에 담고 중간 중간에 납작하게 썬 무, 배, 생강편, 마늘편을 넣고 묽은 찹쌀풀을 부어 위에 새우젓을 뿌린 김치이다.

붉은색의 국물은 빛깔이 고우며 갓이 익으면서 나온 맵고 알싸한 향과 맛이 일품이다. 갓말욱김치라고도 하며‘말욱’은 국물의 사투리다.