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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 다식

  • 다식

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 전남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 음식디미방, 음식법, 도문대작,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
팥 적량, 청태 (푸른콩) 적량, 쌀가루 적량, 검은깻가루 적량, 단호박 가루 적량, 꿀 적량, 참기름 약간
Step 1.
1. 팥은 껍질을 제거하고 삶은 앙금을 내어 그늘에 펴 말린다.
Step 2.
2. 푸른콩은 껍질을 제거하고 삶아 곱게 갈아 말린다.
Step 3.
3. 1,2의 팥가루, 푸른 콩가루, 쌀가루, 검은깻가루, 단호박가루에 꿀을 넣고 반죽하여 다식판에 참기름을 바르고 꼭꼭 눌러서 박아 낸다.
조리 설명
·다식(茶食)은 볶은 곡식의 가루나 송화가루를 꿀로 반죽하여 다식판에 찍어낸 한과로 혼례상, 회갑상, 제사상 등의 의례상에 올렸다. 『삼국유사』에 보면 ‘삼국시대에 찻잎가루로 다식을 만들어 제사상에 올린 데서부터 시작되었다’라고 기록되어 있어 그 역사가 상당히 길었음을 알 수 있다.

·다식판은 음각이 깊어야 모양이 잘 나오며 꽃, 짐승의 문양과 수복강녕(壽福康寧), 부귀다남(富貴多男)의 글귀 등을 새겨 복을 비는 의미가 있다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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