죽순돼지고기볶음


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	경남

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

죽순 400g(2개), 돼지고기 300g, 식용유 약간

<고기 양념> 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 죽순을 삶아 물에 담가 아린 맛을 우려 낸 후 빗살무늬를 살려 0.3cm 두께로 썬다.

Step 2.

2. 돼지고기는 채 썰어 양념을 넣어 30분 정도 재운다.

Step 3.

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 준비된 죽순과 돼지고기를 넣어 볶는다.

Step 4.

4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

냉장 보관된 돼지고기의 경우 얇게 썬 고기는 1∼2일, 덩어리 고기는 일주일 지나면 상하기 쉽다. 신선한 돼지고기는 살 전체가 연한 분홍색에 가깝고 고기 결이 곱고 탄력이 있다.

만졌을 때 적당한 탄력이 있고 칼질을 할 때 끈기가 있고 지방이 약간 묻어나는 게 좋다. 붉은색이 너무 진하면 늙은 돼지일 가능성이 높고, 고기 표면에 혈액이나 이물질이 묻어 있으면 부패 우려가 높다.

죽순의 주성분은 당질과 단백질, 섬유소라서 변통효과를 좋게 하여 비만을 방지하고 죽순에 들어있는 칼륨은 염분 배출을 도와주므로 혈압이 높은 사람에게 특히 좋다.

조리 참고

죽순은 대의 줄기로서 경상남도 거제 지방의 특산물로 생산되는데 이 지방에서는 죽순돼지고기볶음 이외에도 초고추장과 곁들여 먹기도 한다. 죽순은 외피는 담갈색이며 재료부분은 순백색인 것이 좋은데, 특히 어린대의 순이 좋다.

죽순은 저장할 때 섬유소화 현상이 나타나므로 잘 밀봉하여 단기간 저온저장하여 사용하는 것이 좋으며, 죽순 통조림의 경우 흰 앙금이 생길 수있으므로 잘 씻어서 흰 앙금을 제거한 후 조리하면 된다.