2. 숭어 새끼와 풋고추를 소금에 절여 항아리에 담고 뚜껑을 잘 덮어 3개월 이상 그늘진 곳에 둔다.
Step 3.
3. 비린내가 없어지면 먹을 만큼 꺼내어 송송 썬(0.5cm) 풋고추, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념을 하여 먹는다.
조리 설명
숭어새끼젓(모치젓)은 약간 질기지만 씹을 수록 제 맛이 난다. 전라남도 무안과 목포 연안에서 8-10월에 많이 잡히는 숭어새끼(모치)는 살이 많아 회로 먹어도 그 맛이 담백하고 가을철에 구워 먹어도 좋다. 숭어 새끼(모치)를 젓갈로 담가 여름에 보리밥과 함께 먹으면 소화가 잘 된다고 한다.
조리 참고
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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.