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  • 숭어새끼젓(모치젓)

  • 숭어새끼젓(모치젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
숭어새끼 (모치) 20kg, 소금 7kg, 풋고추 2kg
<양념> 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
Step 1.
1. 숭어새끼와 풋고추는 헹궈 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 숭어 새끼와 풋고추를 소금에 절여 항아리에 담고 뚜껑을 잘 덮어 3개월 이상 그늘진 곳에 둔다.
Step 3.
숭어새끼젓(모치젓) 레시피 조리순서 3-0
3. 비린내가 없어지면 먹을 만큼 꺼내어 송송 썬(0.5cm) 풋고추, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념을 하여 먹는다.
조리 설명
숭어새끼젓(모치젓)은 약간 질기지만 씹을 수록 제 맛이 난다. 전라남도 무안과 목포 연안에서 8-10월에 많이 잡히는 숭어새끼(모치)는 살이 많아 회로 먹어도 그 맛이 담백하고 가을철에 구워 먹어도 좋다. 숭어 새끼(모치)를 젓갈로 담가 여름에 보리밥과 함께 먹으면 소화가 잘 된다고 한다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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