전복죽


카테고리	주식류 > 죽류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	A22C,

문헌

조리시연	김지현, 광주광역시 북구 오치2동

레시피 기초

요리 재료

전복 330g(4개), 쌀 180g(1컵), 물 1.2L(6컵), 참기름 2큰술, 소금 1큰술

Step 1.

1. 전복은 깨끗이 씻어 손질하여 내장과 전복살을 분리해 둔다.

Step 2.

2. 전복살은 굵게 다진다.

Step 3.

3. 쌀은 씻어 물에 불려 두었다가 건져 성글게 빻는다.

Step 4.

4. 냄비에 참기름을 두른 후 내장을 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인 뒤 체에 밭쳐 물만 받아 둔다.

Step 5.

5. 냄비에 참기름을 두르고 3의 쌀을 볶은 다음 4의 국물을 붓고 센 불로 끓이다가 중불로 줄여 쌀이 퍼질 때까지 뭉근히 끓인다.

Step 6.

6. 끓어오르면 다진 전복살을 넣고 한소끔 끓인 다음 소금으로 간을 한다.

조리 설명

전복죽은 어린이 영양식, 노인과 환자의 건강식으로 좋으며, 전라남도 완도 지역에서는 내장과 함께 전복죽을 쑤는데 검은 빛이 나지만 맛과 영양은 더 좋다.

죽이 끓어 완성될 무렵에 전복살을 넣어야 부드러운 맛을 느낄 수 있다. 전복은 요오드 함량이 높아 산후조리에 좋으며 비타민 B1, B12의 함량이 많고 칼슘, 인 등이 풍부하여 산모의 젖이 나오지 않을 때 효과적이다

조리 참고

전복은‘ 패류의 황제’라 불리는 고급식품이다. 열대 지방에서 자란 둥근 전복보다 우리 나라의 참전복, 까막전복 같은 타원형의 전복이 맛이나 영양에 있어서 훨씬 우수하다.

전복은 내장이 푸른색과 노란색 두 종류가 있는데 암컷인 노란색 전복은 육질이 연하므로 죽이나 찜, 조림, 구이 등의 익히는 조리에 적합하고 녹색이 나는 수컷은 암컷에 비해 모양은 작지만 몸이 오돌오돌하므로 회나 초무침 등 날 것으로 먹는 것이 좋다.

전복죽을 끓일 때 내장인 게우를 넣으면 맛이 더욱 좋아지는데, 게우는 횟집에서도 단골 손님에게만 주는 별미로 해초의 성분이 농축되어 있어 맛과 향이 독특하다.