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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
수수 440g(3컵), 멥쌀 180g(1컵), 팥 640g(3컵), 반죽물 80mL(1/3컵), 설탕 적량, 소금 약간
Step 1.
1. 수수와 쌀은 5~6시간 물에 담갔다가 건져 물기를 뺀 다음 소금을 넣고 빻는다.
Step 2.
2. 팥은 2~3쪽이 나도록 분쇄기나 맷돌에 갈아서 하룻밤 정도 물에 불렸다 손으로 비비면 껍질이 벗긴다. 거피한 팥은 물을 붓고 푹 삶아 물을 따라 내고 뜸을 들인 후 곱게 체에 내리고 설탕에 소금으로 간을 한다.
Step 3.
3. 수숫가루와 쌀가루를 익반죽하여 지름 2cm 크기의 경단을 빚는다.
Step 4.
4. 끓는 물에 넣어 경단이 물 위에 떠오르면 조리로 건져 찬물에 헹군다.
Step 5.
5. 경단에 2의 팥고물을 묻힌다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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