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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 엽삭젓(전어젓)

  • 엽삭젓(전어젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
엽삭 (전어) 5kg, 소금 3kg
<양념> 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
Step 1.
1. 엽삭을 깨끗이 씻어 소금에 버무려서 항아리에 눌러 담고 맨 위에 엽삭이 보이지 않을 정도로 소금을 뿌려 둔다.
Step 2.
엽삭젓(전어젓) 레시피 조리순서 2-0
2. 3개월 이상 되면 꺼내서 잘게 썰어 송송 썬 풋고추는(0.5cm), 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무쳐 먹는다.
조리 설명
엽삭젓은 전어의 새끼로 담그는 것이다. 엽삭은 등지느러미의 머리 쪽 부분이 길게 솟아 있는 물고기로, 전라남도 함평 지역에서 주로 잡히며 특유의 맛을 지닌 조선시대의 진상품이다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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