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서대회(서대회무침, 박대회무침)

요리 재료

서대 500g, 무 100g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 막걸리 5큰술

<초고추장양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 1큰술

Step 1.

1. 서대는 양쪽 옆을 자르고 껍질을 벗겨 포를 떠서 얇게 저민다.

Step 2.

2. 막걸리에 서대를 넣고 주물러 놓는다.

Step 3.

3. 무는 나박썰기 하여(2.5×2.5×0.3cm) 소금에 절인다.

Step 4.

4. 대파는 반을 갈라 어슷하게 썰고, 풋고추, 붉은고추는 어슷하게 씨를 제거한다.

Step 5.

5. 서대를 막걸리에서 건져 꼭 짜내고, 무도 물기를 짠다.

Step 6.

6. 무를 먼저 초고추장 양념에 무치고 서대, 대파, 풋고추와 붉은 고추를 넣고 무친다.

Step 7.

7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.