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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 배술

  • 배술

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 3kg, 배 20kg, 막걸리 9L, 주정 300g, 물 4L, 엿기름가루 3kg
Step 1.
1. 배를 씻어서 껍질을 벗긴 후 얇게 썰고 냄비에 넣고 푹 삶은 다음 체에 걸러서 항아리에 가라 앉혀 즙을 낸다.
Step 2.
2. 엿기름 가루를 배즙에 담가 우려 낸 다음 체에 밭쳐 건더기를 제거한다.
Step 3.
3. 찹쌀은 고슬고슬하게 쪄서 말린다(1~2시간).
Step 4.
4. 2와 3은 주정과 혼합한다.
Step 5.
5. 4를 항아리에 담은 후 막걸리를 붓는다.
Step 6.
6. 20~30℃에서 3일 정도 발효시킨다.
Step 7.
배술 레시피 조리순서 7-0
7. 발효가 완료된 후에 너무 따뜻한 곳에 두면 신맛이 나므로 서늘한 곳에 둔다.
조리 설명
남녀노소가 즐겨 마실 수 있으며 특히 천식과 이뇨작용에 효과가 있고 다른 술보다 순하고 속이 편하다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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