건강음식레시피

백김치

요리 재료

배추 1.5kg(소 2포기), 실고추 약간

<양념> 무 500g(2/3개), 배 185g(1/2개), 밤(깐 것) 90g(3개), 마늘 60g(2통), 미나리 50g, 쪽파 2뿌리, 생강 20g(5쪽), 대추 5g(2개), 석이버섯 적량, 굵은 소금 적량
<소금물> 물 1L(5컵), 굵은 소금 3컵

Step 1.

1. 잎의 색깔이 짙고 긴 배추를 골라 잘 손질하여 굵은 소금을 녹인 소금물에 3시간 절인 후, 물에 헹궈 건져서 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 무,와 배는 껍질을 벗겨 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 밤, 마늘, 생강, 대추는 깨끗이 씻어 0.2cm 두께로 채 썬다.

Step 3.

3. 미나리와 쪽파는 물에 씻어 4cm 정도의 길이로 썬다.

Step 4.

4. 석이버섯은 미지근한 물에 담가 안쪽의 이끼가 없어지도록 굵은 소금으로 비빈 다음 잘 씻어 채 썬다.

Step 5.

5. 2,3,4의 재료를 잘 섞고 소금으로 간을 하면서 양념을 만든다.

Step 6.

6. 절인 배춧잎 사이사이에 양념을 채워 넣고 바깥쪽 잎사귀로 잘 싸서 항아리에 차곡차곡 담아 미리 준비한 소금물로 붓고 깨끗한 돌로 눌러 둔다.

Step 7.

7. 서늘한 곳에서 2~3일간 숙성시킨다. 먹을 때는 한 포기씩 꺼내어 김치 양념이 잘 보이도록 썰어 실고추를 얹는다.

조리 설명

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.