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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 깻묵장

  • 깻묵장

    카테고리 부식류 > 기타류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메주 18kg, 깻묵 3kg, 우거짓국 8L, 소금 7컵
Step 1.
1. 깻묵을 가루로 곱게 빻는다.
Step 2.
2. 간장을 담그고 남은 메주를 가루 낸 깻묵을 버무려 익힌다.
Step 3.
3. 소금을 약간 넣은 후, 20일 정도 지나면 완전히 익는다.
Step 4.
4. 우거짓국에 새로 건진 메주와 깻묵을 버무린 후 3의 익힌 메주를 풀어 넣는다.
Step 5.
깻묵장 레시피 조리순서 5-0
5. 20~30일이 지나면 구수한 깻묵장이 된다.
조리 설명
·깻묵장은 고단백질 식품이며, 사계절 어느 때나 밥맛이 없을 때 반찬으로 먹거나 밥에 비벼 먹으면 맛이 아주 구수하고 개운하여 입맛을 돋운다.
·기호에 따라 다진 마늘을 넣기도 한다.
·우거짓국은 김치, 무, 시래기에 물을 붓고 푹 끓여 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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