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깻묵장
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카테고리
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부식류 > 기타류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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전남 |
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IPC
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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메주 18kg, 깻묵 3kg, 우거짓국 8L, 소금 7컵
2. 간장을 담그고 남은 메주를 가루 낸 깻묵을 버무려 익힌다.
3. 소금을 약간 넣은 후, 20일 정도 지나면 완전히 익는다.
4. 우거짓국에 새로 건진 메주와 깻묵을 버무린 후 3의 익힌 메주를 풀어 넣는다.
5. 20~30일이 지나면 구수한 깻묵장이 된다.
·깻묵장은 고단백질 식품이며, 사계절 어느 때나 밥맛이 없을 때 반찬으로 먹거나 밥에 비벼 먹으면 맛이 아주 구수하고 개운하여 입맛을 돋운다.
·기호에 따라 다진 마늘을 넣기도 한다.
·우거짓국은 김치, 무, 시래기에 물을 붓고 푹 끓여 만든다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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