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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 붕어조림

  • 붕어조림

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
붕어 10마리, 무 300g, 고추장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 식초 1큰술, 물 적량
Step 1.
1. 붕어의 비늘을 긁어 내고 내장을 빼내 깨끗이 씻는다.
Step 2.
2. 무는 납작하게 썬다(4×3×0.3cm).
Step 3.
3. 냄비에 부를 깔고 다진 마늘, 다진 생강을 넣는다. 그 위에 붕어를 넣고 다시 다진 마늘, 다진 생강을 넣은 다음 물과 고추장, 식초를 골고루 섞어 붓는다.
Step 4.
4. 눌지 않을 정도로 조린다.
조리 설명
·붕어는 우리나라 전역에 분포하는 대표적인 민물 어종으로 완주와 더불어 광주에서도 즐겨 먹는 음식이었으며 조선시대 진상품목으로 자주 등장한다. 붕어조림은 광주호 부근과 송산유원지 일대에서 발달해 왔다. 옛 문헌인 『규합총서』 등에서 보면, 붕어를 잡아 등마루를 째서 속을 드러내고 어만두처럼 소를 만들어 배 속에 넣고 입에 식초를 두세 숟가락 붓고 자른 부위를 실로 묶어 노구에 넣고 뭉근한 불로 기름장을 넣고 끓이다가 달걀을 푼다고 하였다.
· 큰 붕어는 배속에 쇠고기 등으로 만든 소를 넣기도 하고 참붕어는 시래기나 무를 넣고 지져 먹는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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