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  • 알타리무김치

  • 알타리무김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
알타리무 2kg, 실파 80g, 소금 2컵
<양념> 간 픗고추 2컵, 다진 마늘 5큰술, 생강 3큰술, 설탕 약간, 통깨 약간
<찹쌀풀> 물 600mL(3컵), 찹쌀가루 5큰술
Step 1.
1. 알타리 무는 잔털을 떼어 내고 무청이 달린 상태로 깨끗이 씻어 2등분이나 4등분 한 다음 소금을 고루 뿌려 절였다가 물에 살짝 헹구어 채반에 건져 둔다.
Step 2.
2. 실파는 씻어 반으로 썰어 소금에 살짝 절였다가 씻어 건져 둔다
Step 3.
3. 찹쌀가루를 물에 풀어 죽을 쑤어 식혀 두었다가 간 풋고추, 다진 마늘, 생강, 통깨를 섞어 양념을 만든다.
Step 4.
4. 절인 알타리무와 3의 양념을 섞어 잘 버무린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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