건강음식레시피

전어속젓

요리 재료

전어 창자 200g, 찹쌀밥 50g, 청각 10g, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 굵은 소금 적량, 밀가루 약간, 물 약간

Step 1.

1. 전어창자에 밀가루를 뿌리고 물로 깨끗하게 씻은 뒤 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 당군 팬에 굵은 소금을 볶아서 곱게 빻아 놓는다.

Step 3.

3. 전어창자에 찹쌀풀, 청각, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고루 섞는다.

Step 4.

4. 항아리에 빻아 놓은 소금을 한 켜 깔고 3을 담으며 켜켜로 소금을 뿌리고 밀봉하여 그늘지고 서늘한 곳에서 100일간 숙성시킨다.

Step 5.

5. 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

전어는 우리나라의 서남부에 많이 난다. 몸길이가 20~30cm인데 옆이 납작하고 배가 불러서 긴 난형이다. 전어가 초가을에 한창 잡힐 때 그 내장을 젓갈로 담그면 보름 후에는 삭아서 먹을 수 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.