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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 갓동치미

  • 갓동치미

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 산가요록, 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 수운잡방, 증보산림경제, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 20개, 배 740g(2개), 갓 1/2단, 쪽파 1/4단, 대파 350g, 풋고추 200g(14개), 마늘 90g(3통), 생강 60g, 굵은 소금 3컵, 실파 적량
<동치미 국물> 소금 2컵, 물 10L(50컵)
Step 1.
1. 무는 작고 단단한 것으로 골라 잔털을 떼고 솔로 문질러 씻고 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 손질한 무를 껍질재 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담아 하룻밤 둔다.
Step 3.
3. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 배의 몸 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러 개 낸다.
Step 4.
4. 갓은 손질하여 깨끗이 싯고 실파와 같이 잠깐 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
Step 5.
5. 쪽파는 겉일을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
Step 6.
6. 대파는 흰 부분만 썰어 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
Step 7.
7. 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 말고 진한 소금물에 노르스름하게 될 때까지 일주일 정도 삭힌다.
Step 8.
8. 청각은 깨끗이 씻어 굵게 썬다.
Step 9.
9. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 저며 면주머니에 담는다.
Step 10.
10. 채반에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아내리게 하여 가라앉혀 하루 정도 둔다.
Step 11.
11. 무를 담아 둔 항아리에 배, 갓, 쪽파, 대파, 풋고추와 9의 면주머니를 넣고 준비해 둔 소금물을 붓고 위에 깨끗이 씻어 둔 대나무잎으로 덮고 뚜껑을 덮어서 익힌다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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