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  • 굴비장아찌<방법1>

  • 굴비장아찌<방법1>

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김지현, 광주광역시 북구 오치2동
    레시피 기초

요리 재료
굴비 350g(4마리), 고추장 1 1/2컵
Step 1.
1. 굴비를 살만 발라 찢는다.
Step 2.
2. 항아리에 찢어 놓은 굴비를 1cm깔고 고추장을 2cm 두께로 덮고 켜켜로 올린 후 2~3개월 숙성이 되도록 재워 둔다.
조리 설명
조기를 너무 많이 말리면 질기고, 덜 말리면 물러서 맛이 없다. 햇빛이 잘 드는 곳에서 3일 정도 말리는 것이 가장 좋다. 고추장은 반드시 집에서 담은 찹쌀고추장을 써야 제 맛이 나며 장아찌 특유의 짠맛이 없고 쫄깃한 조직감이 특징이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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