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청국장
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카테고리
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발효식품류 > 장류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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전남 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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시의전서,
조선무쌍신식요리제법,
증보산림경제,
부인필지,
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조리시연
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레시피 기초
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콩 2kg, 고춧가루 , 마늘 , 소금 적량, 물 적량
1. 콩을 씻어 물에 불린 후 충분히 삶는다.
2. 삶은 콩을 물기가 자작 할 때 채반에 담아 물기를 뺀 뒤에 짚으로 덮고 삼베보자기를 씌워 담요를 덮어 둔다.
3. 3-4일 지난 후 주걱으로 떠보아 실처럼 길게 늘어지면 절구에 넣고 마늘과 함께 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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