추어탕(미꾸라지국, 웅구락지국)<방법 1>


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	A23J,

문헌	조선무쌍신식요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

미꾸라지 300g, 얼갈이배추 3포기, 풋고추 75g(5개), 붉은 고추 75g(5개), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 15g(4쪽), 생강 10g(2쪽), 물 1.6L(8컵), 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 들깨 3큰술, 초피가루 1큰술, 굵은 소금 적량, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 미꾸라지는 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌린 다음 뚜껑을 덮어 20분 정도 둔다. 미꾸라지가 움직이지 않으면 깨끗한 물에 넣어 휘휘 저어 가며 누런 거품과 때가 다 빠질 때까지 여러 번 헹구어 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 손질한 미꾸라지, 대파, 마늘(2쪽), 생강(1쪽)을 넣고 뚜껑을 덮어 삶는다. 눌러 붙지 않도록 가끔씩 주걱으로 젓는다.

Step 3.

3. 미꾸라지살이 거의 뭉그러지고 위에 노란 기름이 뜨면 파, 마늘, 생강은 건져 버리고 미꾸라지는 곱게 갈아 체에 내린다.

Step 4.

4. 얼갈이배추는 뿌리를 자르고 한 잎씩 떼어 씻은 후 끓는 물에 부드럽게 데쳐 찬물에 헹군 다음 길이로 찢어서 된장과 고추장으로 무쳐 놓는다.

Step 5.

5. 풋고추, 붉은 고추, 마늘(2쪽), 생강(1쪽), 불려 놓은 들깨를 곱게 간다.

Step 6.

6. 3의 미꾸라지 삶은 물이 팔팔 끓어오르면 갈아서 으깬 미꾸라지살, 4,5,고춧가루, 후춧가루를 넣고 끓인다.