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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 배숙

  • 배숙

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
배 370g(1개), 생강 5g(1쪽), 통후추 1큰술, 물 600mL(3컵), 설탕(꿀) 6큰술, 잣 1작은술
Step 1.
1. 배는 길이로 4등분하여 씨 부분을 수평으로 반듯하게 잘라 내고, 껍질을 벗긴 후 다시 세로로 2등분 하여 모가 난 가장자리 부분을 도려 내어 모양을 만든다.
Step 2.
2. 생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 얇게 저며 분량의 물을 붓고 향이 우러나도록 은은하게 끓인 다음 고운체에 걸러 낸다.
Step 3.
3. 통후추는 먼지를 닦고 손질해 놓은 배에 등 쪽에 3~4개를 젓가락으로 깊숙이 박는다.
Step 4.
배숙 레시피 조리순서 4-0
4. 끓여 둔 생강물에 통후추 박은 배와 설탕을 넣고 약한 불에서 뭉근히 끓여, 배가 투명해지면서 떠오르면 차게 식혀서 그릇에 담고 잣을 띄운다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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