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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 꽃게장

  • 꽃게장

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
꽃게 3마리, 간장 1/2컵
<간장 념> 양파 40g(1/4개), 풋고추 15g(1개). 실파 10g, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 고춧가루 적량, 설탕 적량, 통깨 약간
Step 1.
1. 꽃게는 솔로 문질러 씻어 등딱지를 벌려 모래집을 떼어 내고 다리의 끝마디를 자른다.
Step 2.
2. 몸통은 반으로 가르고 다리가 붙은 채로 토막을 내어 간장을 붓고 가끔 뒤적이면서 1시간 정도 절인다.
Step 3.
3. 풋고추는 배를 갈라 씨를 털어 낸 뒤 어슷하게 썬다(0.3cm).
Step 4.
4. 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 실파는 다듬어 4cm 길이로 썬다.
Step 5.
5. 게에 간이 배면 3, 4의 채소와 나머지를 양념을 모두 넣어 무친 후 바로 먹거나 하루쯤 두었다 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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