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  • 무말랭이장아찌

  • 무말랭이장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무말랭이 200g,말린 고춧잎 50g,물 900mL(4 1/2컵),물엿 130g(1/2컵),고춧가루 1컵,소금 2큰술,다진 파 1큰술,다진 마늘 1큰술,생강즙 1큰술
Step 1.
1. 무말랭이와 말린 고춧잎을 불지 않게 찬물에 얼른 씻어 건진다.
Step 2.
2. 냄비에 물을 붓고 물엿, 소금을 넣어 끓여서 식으면 생강즙, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 양념을 만든다.
Step 3.
3. 무말랭이와 양념을 항아리에 담고 섞어 25일 정도 숙성시킨다.
조리 설명
물엿 대신 설탕을 이용하기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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