건강음식레시피

감고지떡

요리 재료

감고지 600g, 멥쌀가루 2kg(20컵), 소금 2큰술, 설탕물 , 녹두고물

<설탕물> 설탕 1/2컵, 물 200m(1컵)
<녹두고물> 녹두 800g(4컵), 소금 1큰술

Step 1.

1. 감은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어 꾸덕꾸덕하게 말린다.

Step 2.

2. 멥쌀가루에 끓여 식힌 설탕물을 넣어 고루 비빈 다음 체에 내린다.

Step 3.

3. 녹두를 하룻밤 불려 껍질을 벗기 다음 씻어 김이 오른 찜통에 젖은 면포를 덮고 뚜껑을 덮어 찐다. 손으로 문질러 보아 으깨지면 다 쪄진 것이다.

Step 4.

4. 뜨거울 때 녹두에 소금을 넣어 절구에 찧고 체에 내려 고물을 만든다.

Step 5.

5. 멥쌀가루에 꾸덕꾸덕하게 말린 감고지를 섞어 놓는다.

Step 6.

6. 시루에 시루밑을 깔고 녹두고물을 충분히 깐 후 쌀가루와 녹두고물을 켜켜로 안친다.

Step 7.

7. 밀가루를 반죽으로 김이 새지 않게 시룻번을 붙여 김이 오른 후 20분간 쪄낸다.

Step 8.

8. 젓가락을 찔러 보아 쌀가루가 묻어 나오지 않으면 다 익은 것이다.

조리 설명

시룻번은 밀가루에 반죽하여 가래떡처럼 길게 모양 내여 솥과 시루 사이에 물을 묻혀서 수증기가 새어 나오지 않게 눌러 붙이는 것이다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.