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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쑥절편

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    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 3.6kg(20컵), 소금 3큰술, 쑥 100g, 참기름 적량, 물 약간
Step 1.
1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 6시간 정도 충분히 불려서 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 불린 쌀에 소금을 넣은 다음 가루로 빻아서 고운체에 내린다.
Step 3.
3. 떡가루에 물을 살살 뿌려 손으로 버무려서 찜통이나 시루에서 충분히 찐다.
Step 4.
4. 쑥은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 30분 정도 담가 쓴맛을 뺀 후 물기를 꼭 짠다.
Step 5.
5. 2와 쑥을 버무려서 절구에 넣고 쑥물이 고루 들 때까지 찧는다.
Step 6.
6. 찧은 떡을 큰 도마에 놓고 참기름을 발라 가며 양손으로 길게 막대모양으로 밀어 떡살로 눌러 문양을 찧은 다음 적당한 크기로 썬다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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