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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 굴비찜

  • 굴비찜

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
조기
Step 1.
1. 조기를 비늘은 긁지 말고 소금물에 씻어 입과 아가미에 소금을 넣어 2일 정도 간한다.
Step 2.
2. 소금으로 간을 한 조기를 꺼내어 좋은 햇볕에 2일간 말린 다가 차곡차곡 재워서 2~3시간 눌렀다가 다시 바짝 말린다.
Step 3.
3. 굴비를 찜솥에 쪄서 찢어 낸다.
조리 설명
옛날 냉장고가 없던 시절에는 굴비를 완전 건조시킨 통보리 속에 묻어 보관하였다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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