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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 식혜 [방법1]

  • 식혜 [방법1]

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 840g(5컵), 엿기름가루 650g(5컵), 물 100L, 생강 5g(1쪽), 설탕 4컵, 잣 4큰술
Step 1.
1. 엿기름가루는 물을 붓고 3시간 정도 불렸다가 손으로 비벼 주물러서 체에 거른 다음 맑은 물이 뜨도록 가라앉혀서 윗물만 따라 낸다.
Step 2.
2. 찹쌀에 물을 불려서 시루에 찌거나 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
Step 3.
3. 찹쌀밥에 엿기름물을 붓고 60~70℃의 온도로 3~4시간 동안 놓아 두고 밥알이 3~4알정도 떠오를 때까지 삭힌다.
Step 4.
4. 밥알이 잘 삭았으면 설탕과 저민 생강을 넣고 푹 끓인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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