건강음식레시피

감장아찌

요리 재료

떫은 감 (덜 익은 감) 20개, 고추장 3kg, 식초 3/4컵, 소금물 적량

<양념장> 다시마 50g(2 1/2장), 멸치 50g, 물 2L(10컵), 간장 10컵, 물엿 4컵, 설탕 2컵, 식초 1/4컵, 소금 약간

Step 1.

1. 감을 깨끗이 씻어 채반에 건져 놓는다.

Step 2.

2. 소금물을 만들어 끓인 다음 식으면 식초와 섞는다.

Step 3.

3. 감을 항아리에 차곡차곡 담고 뜨지 않게 돌로 누른 다음 2의 소금물을 붓는다.

Step 4.

4. 3의 감을 한 달 후 채반에 건져 물기를 빼 놓는다.

Step 5.

5. 냄비에 다시마, 멸치를 넣고 물을 부어 끓여 멸치장국국물을 만든 다음 여기에 분량의 재료를 넣어 만든 양념장을 끓여 식혀 놓는다.

Step 6.

6. 항아리에 4의 감을 차곡차곡 담고 5의 양념장을 붓는다.

Step 7.

7. 일주일에 한 번씩 달여 식혀 붓는다. 3회 이상 반복해야 맛이 난다.

Step 8.

8. 3주 후에 감을 건져 물기를 빼고 양념해 먹거나 고추장에 박아 두었다가 먹어도 좋다.

조리 설명

·장아찌용 감의 품종으로는 비단싱나 상주감이 좋으며 감을 고추장에 넣어 2개월 후 꺼내 먹으면 고추장물이 빨갛게 들어 미각을 돋운다.

·전남 장성 지방에서는 감을 된장 속에 넣어 숙성시켜 먹기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.