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  • 동치미무장아찌

  • 동치미무장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
동치미무, 간장, 다시마, 멸치, 마른 고추 적량, 생강 적량
Step 1.
1. 동치미무는 깨끗이 씻어 하루 동안 햇볕에 말려 둔다.
Step 2.
2. 간장에 멸치, 마른 고추, 생강을 넣고 끓이다가 다시마를 넣어 20분간 끓여 식힌다.
Step 3.
3. 항아리에 말린 동치미무를 담고 2를 붓는다.
Step 4.
4. 3~4일 뒤에 국물을 따라 내어 다시 끓여 식힌 후 항아리에 붓기를 3~4번 반복한다.
조리 설명
·겨울에 먹고 남은 동치무를 반으로 잘라 물에 24시간 담갔다가 햇볕에 6시간 정도 말린 다음 간장을 담글 때 같이 넣어 담가 놓는다.
·먹을 때 꺼내어 5시간 정도 물에 담근 후 적당한 크기로 썰어 고추장과 다진 파, 다지 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 양념해서 먹는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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